Moules à l'africaine - Dja
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 250 ml huile neutre
- feuille de laurier
- piment végétarien
- 1 boîte tomates pelées (4 tomates)
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 kg moules surgelées
- 2 gousses ail
- fumet de poisson
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four sur 80/100°C.
-
2
Faire décongeler les moules (la veille si possible).
-
3
Si besoin : retirer le reste des déchets des moules à l'aide d'une pince.
-
4
Assaisonner avec le poivre et le fumet de poisson.
-
5
Déposer les moules sur une plaque de four, les vaporiser d'huile. Les faire dorer pendant 15 min, les retourner à mi-cuisson pour qu'elles dorent de chaque côté.
-
6
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole les tomates pelées, l'oignon découpé en morceaux, et l'ail écrasé. Faire réduire le mélange pour que la partie liquide s'évapore.
-
7
Ajouter ensuite l'huile neutre et le concentré de tomates.
-
8
Ajouter les moules frites au mélange tomate ainsi que le piment végétarien, le sel, le poivre et le fumet de poisson. Remuez à feu doux pendant 5 minutes.
-
9
Dégustez avec du ablo, du riz ou des blinis.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.