Moules à l'espagnole
🛒 Ingrédients
- 5 cuillères à soupe huile
- 1 oignon
- 1 cuillère à café harissa
- 1 cuillère à café moutarde
- thym
- poivre
- 4 l moules
- 3 gousses ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- laurier ( facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte faire chauffer l'huile, mettre l'oignon et l'ail finement coupé et faire blondir.
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2
Ajouter ensuite l'harissa, la moutarde, le concentré de
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3
tomate, le sel, le poivre, le thym et
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4
le laurier.
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5
Bien remuer pour obtenir une petite sauce épaisse.
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6
Mettre les moules dans la cocotte, sans ajouter d'eau (les moules
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7
donneront de l'eau au moment où elles s'ouvriront) et bien remuer.
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8
Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à l'ouverture les moules.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.