Moules à la catalane
🛒 Ingrédients
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- tomate fraîches ou pelées au jus (1 boîte)
- 1 oignon
- huile d'olive
- 4 kg moules d'Espagne ou Bouchot
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Faire ouvrir les moules dans un grand récipient (surtout n'y mettez pas d'eau !).
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2
Ensuite faire revenir dans l'huile d'olive les poivrons émincés, les oignons puis les tomates, en ajoutant ail et laurier en dernier.
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3
Veillez à ce que la sauce soit liée.
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4
Couvrez pendant 3/4 d'heure au moins pour laisser réduire.
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5
Ajouter les moules environ un 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson pour qu'elle s'imprègne du goût.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.