Moules à la chair à saucisse, aux tomates et aux piments
🛒 Ingrédients
- 6 piments
- 2 oignons
- 1 pincée piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe huile
- 250 g chair à saucisse
- 1 kg moules
- 4 tomates pelées
- 2 gousses ail
- 25 cl vin blanc
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Peler et hacher 1 oignon.
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2
Dans un faitout, incorporer l'huile, et y faire blanchir l'oignon. Y ajouter les moules préalablement nettoyées ainsi que le vin blanc. Couvrir et laisser 5 min à feu moyen.
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3
Une fois les moules ouvertes, les égoutter et réserver.
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4
Pendant ce temps, faire revenir la chair à saucisse. Une fois celle-ci bien dorée y incorporer les tomates entières pelées, les piments, le deuxième oignon haché, les gousses d'ail, le piment d'Espelette ainsi que le bouquet garni et laisser mijoter à couvert le temps que les tomates soient bien fondues.
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5
Ajouter ensuite les moules égouttées et continuer la cuisson à feu doux pendant environ 1/2 heure.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.