Moules à la citronelle et au basilic (Thaïlande)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café piment émincés
- 1 cuillère à café sucre (5 ml)
- 700 g moules
- 8 g alanga en 3-4 morceaux (ou gingembre à défaut)
- 2 citronnelle coupée en morceaux de 8 cm et légèrement écrasées
- 10 basilic sacré
- 1 gousse ail , finement émincée
- 30 ml jus de citron
- 15 ml soja légère
- 30 ml Poisson
👨🍳 Préparation
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1
Placez les moules, le galanga, la citronnelle et le basilic dans une grande casserole, ajoutez un petit peu d'eau, couvrez et cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que toutes les moules se soient ouvertes.
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2
Jettez toutes celles qui ne se seraient pas ouvertes.
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3
Mélangez tous les ingrédients de la sauce (je le fais au mixer mais l'idéal est de le faire avec un pilon).
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4
Servez les moules que chacun trempe dans la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.