Moules à la crème
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 100 g beurre
- 50 g farine
- 50 cl crème fraîche semi-épaisse ou épaisse
- persil haché
- poivre
- 800 g moules par personne
- 15 cl vin blanc sec de cuisine (quantité à augmenter proportionnellement avec la quantité de moules préparée)
- 3 gousses ail pilé
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les oignons dans un grand faitout ou une cocotte-minute. Lorsqu’ils sont transparents, versez-les moules pour les faire ouvrir avec du vin blanc et du poivre.
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2
Pendant ce temps, monter un roux avec le beurre et la farine.
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3
Récupérez le jus des moules ouvertes en les conservant dans la cocotte pour les maintenir au chaud.
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4
Délayer petit à petit le roux avec le jus des moules.
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5
Ajoutez l’ail pilé et laissez épaissir.
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6
Ajoutez la crème fraîche et le persil haché et laissez bien réchauffer pour lier le tout (la sauce ne doit pas bouillir).
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7
Vérifier l’assaisonnement (attention au sel, les moules suffisent généralement à saler l’ensemble du plat).
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8
Versez la sauce sur les moules.
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9
Mélanger sur le feux environ 2 mn et servez aussitôt dans le plat de cuisson.
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10
Plat à servir avec du riz, des pommes de terre ou bien encore de la semoule nature.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.