Moules à la crème et au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 6 kg moules
- 1 branche céleri
- 1 bouquet garni
- 1 gousse ail
- 0.5 citron
- 60 cl vin blanc sec
- Pour la sauce :
- 75 g beurre
- 30 g farine
- 90 g crème fraîche
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer et gratter les moules sous l’eau froide, puis les plonger dans une cocotte avec du sel et du poivre.
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2
Peler le céleri, l’ail et l’oignon, puis les ajouter aux moules avec le demi citron et le bouquet garni.
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3
Mouiller de vin blanc, puis faire chauffer sur feu vif, à couvert environ 5 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
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4
Mettre les moules à égoutter, puis filtrer le jus de cuisson.
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5
Préparer ensuite la sauce :
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6
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis incorporer la farine sans cesser de remuer.
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7
Arroser du jus de cuisson des moules puis porter à ébullition et incorporer la crème fraîche.
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8
Maintenir à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe complètement, puis faire réduire 10 minutes en remuant.
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9
Sortir les moules de leur coquilles puis les déposer dans la sauce et servir immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.