Moules à la poulette
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 30 g farine
- 25 cl crème fraîche
- 2 oignons
- persil
- huile d'olive
- 3 l moules de bouchots
- 2 oeufs
- lait
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Hâcher les oignons et l'ail.
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2
Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire blondir les oignons et l'ail.
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3
Ajouter un peu de persil.
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4
Y jeter les moules préalablement nettoyées.
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5
Une fois cuites (quand elles sont toutes ouvertes), les retirer de la marmite et laisser reposer le jus de cuisson.
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6
Pendant ce temps,retirer les moules de leurs coquilles.
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7
Filtrer le jus de cuisson.
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8
Faire un roux avec 40 g de beurre et 30 g de farine, le mouiller avec le jus de cuisson des moules et compléter avec le lait froid jusqu'à obtention d'une consistance type béchamel (pas trop épaisse).
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9
Délayer les 2 jaunes d'oeufs avec la crème.
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10
Redonner 1 bouillon tout en fouettant vivement.
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11
Poivrer, saler s'il le faut (attention,le jus des moules l'est déjà naturellement!) et ajouter un peu de beurre ou de la crème (facultatif).
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12
Ajouter le persil hâché.
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13
Mettre les moules dans cette préparation et servir chaud.
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14
Régalez vous!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.