Moules au fenouil et épices
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 oignon
- 2 étoiles de badiane
- 1 pincée gingembre en poudre
- poivre
- 1.4 kg moules
- 20 cl vin blanc
- 1 gousse ail
- 0.5 fenouil
- graines d'anis vert
- 1 pincée curcuma
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Dans une grande cocotte, verser un filet d'huile d'olive, puis l'oignon et le fenouil émincés, ainsi que l'ail haché.
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2
Saupoudrer de graines d'anis vert et ajouter la badiane.
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3
Selon votre goût, saupoudrer également de curcuma et éventuellement de gingembre en poudre.
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4
Saler, poivrer. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, et le fenouil cuit. Au besoin, pendant la cuisson, mouiller avec un peu de vin blanc.
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5
Ajouter les 20 cl de vin blanc, la crème fraîche et le bouquet garni, et faire revenir à feu doux pendant 5 minutes.
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6
Rincer les moules abondamment à l'eau claire, et les incorporer à la préparation.
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7
Bien mélanger de sorte à ce que les moules puissent bien s'imprégner de la sauce.
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8
Laisser cuire à couvert 10-15 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.