Moules au lard et au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 2 tranches lard fumé
- 3 oignons
- 30 g crème fraîche
- poivre
- 2 l moules
- 15 cl vin blanc sec
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
-
1
Nettoyer les moules et les gratter sous l’eau froide, puis les jeter dans une cocotte sur feu vif pour les faire ouvrir.
-
2
Peler et émincer finement les oignons, puis les ajouter aux moules avec le bouquet garni et du poivre.
-
3
Mouiller de vin blanc et laisser cuire 10 minutes sans cesser de remuer.
-
4
Sortir les moules de la cocotte, puis filtrer le jus de cuisson et y incorporer la crème fraîche.
-
5
Ouvrir les moules en ne conservant que le coquilles les contenant.
-
6
Détailler ensuite le lard en dés épais, les faire revenir et colorer dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse.
-
7
Remettre ensuite les moules dans la cocotte.
-
8
Une fois la sauce filtrée, la verser sur les moules.
-
9
Incorporer enfin les dés de lards colorés, puis laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement mais avec délicatesse.
-
10
Saler et poivrer si nécessaire, puis déguster immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.