Moules au naturel
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 3 tomates
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- thym
- persil
- poivre ( ou piment d'Espelette)
- 4 l moules (en saison)
- 1 gousse ail
- 2 verres vin blanc
- laurier
👨🍳 Préparation
-
1
Il s'agit là d'une recette où l'on conserve le goût du produit. Les ingrédients autres que les moules ne sont présents que pour produire un fumet.
-
2
Rincer, ébarber les moules et vérifier qu'elles sont vivantes.
-
3
Dans une cocotte, à feu doux, faire suer dans l'huile d'olive les oignons ciselés, y ajouter l'aïl coupé menu.
-
4
Y ajouter les tomates en dés et laisser cuire 5 minutes.
-
5
Feu un peu plus fort, mouiller avec le vin blanc, réduire légèrement. Personnellement je ne sale pas mais utilise poivre ou piment d'Espelette.
-
6
Y jeter les moules et remuer aussitôt (quand les moules s'ouvriront, elles absorberont ainsi tous les parfums). Couvrir. Vérifier au bout de 5 minutes.
-
7
Si elles sont toutes ouvertes, dégustez nature.
-
8
Avec le fond de sauce vous pourrez toujours enrichir une soupe!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.