Moules basquaises
🛒 Ingrédients
- 4 tomates
- huile d'olive
- 1 oignon
- persil
- piment d’Espelette
- 2 l moules
- 1 verre vin blanc sec
- pain rassis
👨🍳 Préparation
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1
Laver les moules.
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2
Dans une cocotte, faire dorer l’oignon coupé en lamelles dans l’huile d’olive et un peu de beurre.
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3
Eplucher, épépiner et couper les tomates en morceaux. Les faire revenir dans la cocotte avec les oignons.
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4
Laisser réduire 1/4 d’heure puis ajouter les miettes de pain rassis. Saler et saupoudrer de piment.
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5
Jeter les moules dans cette sauce le temps qu’elles s’ouvrent.
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6
Saupoudrer de persil haché.
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7
Servir très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.