Moules (de bouchot)
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- 1 g ros bouquet de persil (persil plat c'est mieux)
- 5 cl cognac
- 10 cl crème fraîche fluide
- poivre du moulin
- 2 l moules (± 1,6 kg)
- 3 échalotes
- 20 cl vin blanc sec
- 5 cl pineau des charentes de Charente blanc
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par faire tremper les moules dans de l'eau salée pendant environ 15 mn.
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2
Pendant ce temps-là éplucher et hacher les échalotes. Laver et hacher le persil.
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3
Nettoyer les moules : les prendre une par une pour les ébarber et puis les laver plusieurs fois à grande eau jusqu'à ce qu'elles soient bien propres.
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4
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Y jeter les échalotes et les faire suer pendant 3-4 mn.
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5
Ajouter ensuite les moules. Saler peu et bien poivrer. Ajouter le persil, verser le vin, le Cognac et le pineau de Charente et faire cuire à feu fort, en secouant 2-3 fois la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Lorsque les moules sont cuites ajouter la crème fraîche et secouer la casserole pour mélanger.
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6
C'est prêt !
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7
A manger bien chaud accompagné de pain ou baguette tartiné de beurre au sel de Guérande, ou bien de frites. BON APPÉTIT !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.