Moules de la cale à la crème
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café thym moulu
- 20 cl crème fraîche épaisse (fermière de Normandie de préférence)
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 1 kg moules
- 3 échalotes
- 1 ail
- 15 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Faire une marinade avec les échalotes émincées, la gousse d'ail écrasée, le vin blanc et le thym moulu.
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3
Laisser au réfrigérateur au moins 12 heures.
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4
Le jour même :
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5
Nettoyer les moules.
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6
Faire bouillir la marinade 2 à 3 minutes dans une grande marmite puis ajouter la crème.
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7
Lorsque la crème est devenue liquide, ajouter les moules et les cuire pendant 15 minutes environ en les remuant de temps en temps, elles doivent être toutes ouvertes.
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8
Avant de servir parsemer de persil, remuer, c'est prêt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.