Moules farcies à la sétoise à la façon d'Armande
🛒 Ingrédients
- 7 cl cognac
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 feuilles laurier
- poivre
- 24 moules d'Espagne
- 2 échalotes
- 200 g chair à saucisse
- 200 g haché de veau
- 1 oeuf
- 1 g rosse boîte de tomates pelées dans leur jus
- 250 g poitrine fumée
- 7 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Ouvrez les moules sans casser le nerf complètement et laissez-les égoutter (sur le bord de l'évier par exemple).
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2
Préparez la farce :
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3
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le veau haché, les échalotes hachées finement, l'oeuf entier, du sel et du poivre.
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4
Farcissez chaque moule avec ce hachis et maintenez-les fermées avec de la ficelle à rôti afin d'éviter qu'elles ne s'ouvrent en cuisant.
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5
Dans une grande poêle, faites-les revenir à feu vif 5 bonnes minutes de chaque côté et flambez-lez au cognac.
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6
Baissez le feu et ajoutez ensuite les tomates concassées et leur jus dans la poêle, la poitrine fumée coupée en petis dés, les feuilles de laurier, le vin blanc et laissez mijoter à découvert 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps délicatement. Salez et poivrez selon votre goût.
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7
Si la sauce devient un peu trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.