Moules farcies au beurre d'amandes
🛒 Ingrédients
- Pour la farce :
- 50 g beurre
- persil haché
- poivre
- 100 g amandes en poudre
- 0.5 gousse ail
- 5 cl vin blanc sec
- 2 l moules
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les moules, puis les mettre dans une cocotte 7 à 8 min à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
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2
Récupérer le jus rendu lors de la cuisson, et le filtrer.
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3
Ôter la coquilles des moules, en réserver 1 sur 2.
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4
Préparer ensuite la farce :
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5
Réduire le beurre à l'état de pommade et le mélanger à la poudre d'amandes.
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6
Peler et piler l'ail, hacher le persil et le mélanger avec le beurre d'amandes.
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7
Mouiller de vin blanc de jus de cuisson filtré jusqu’à l'obtention d'une farce mollette.
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8
Farcir ensuite les moules et les passer sous le grill du four 5 min environ avant de servir.
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9
Déguster immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.