Moules farcies du Marais Poitevin
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- 1 botte persil
- huile d'arachide
- 1.5 pain
- 4.5 moules
- 2 échalotes
- 3 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Trois jours avant, récupérez et émiettez la mie de pain (pas de pain de campagne ou autres pains aux céréales). Laissez la mie de pain à l'air pour qu'elle durcisse.
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2
Le Jour J: faites ouvrir les moules dans un fait-tout avec un peu de beurre. Pendant ce temps là, hachez les échalotes, l'ail et le persil.
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3
Malaxez le tout avec la mie de pain afin de fabriquer une sorte de farce.
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4
Une fois les moules ouvertes, versez la moitié du jus de moules dans un saladier. Puis enlevez pour chaque moule, la coque supérieure et gardez uniquement la moule dans sa coque inférieure que vous verserez dans le jus chaud du saladier. Comme cela, les moules restent chaudes.
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5
Pendant ce temps-là, faites chauffer à feu vif de l'huile d'arachide et faites frire la farce en mélangeant de temps en temps. N'hésitez pas à rajouter un peu d'huile si nécessaire. Une fois la farce prête, rajoutez le vinaigre et mélangez.
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6
Intégrez les moules dans la farce tout en mélangeant délicatement.
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7
C'est prêt!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.