Moules Frites par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- 4 l moules bouchot
- 35 cl vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- 4 échalotes grosses
- 1 gousse ail
- 1 branche céleri avec feuilles
- 600 g pomme de terre
- 1 l huile de tournesol
- sel fin
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et pelez les pommes de terre et taillez-les en frites. Réservez-les dans une eau chaude salée. Égouttez-les et séchez-les dans un torchon.
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2
Faites chauffer l'huile pour la première friture à 140/150°C. Plongez les frites 3 minutes puis égouttez-les. Augmentez la température à 180°C.
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3
Pendant ce temps, hachez le persil, le céleri, les échalotes et l'ail. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre. Versez le vin blanc et faites réduire au 2/3 avec la garniture aromatique.
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4
Lavez les moules rapidement sous un filet d'eau et ajoutez-les dans la sauteuse, puis couvrez-les le temps qu'elles s’ouvrent.
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5
Lorsque l'huile est à 180°C, plongez les frites. Dès qu'elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les aussitôt. Dégustez les moules-frites avec les doigts.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.