Moules frites revisitées
🛒 Ingrédients
- 1.5 kg moules entières
- 2 échalotes
- 3 bâtons de citronnelle fraîche
- 350 g céleri-rave
👨🍳 Préparation
-
1
Bien laver les moules dans un grand bac d’eau froide. Les ébarber si besoin (enlever la barbe). Couper les échalotes en deux puis les ciseler. Enlever la première feuille des bâtons de citronnelle, couper les deux extrémités dures. Hacher finement.
-
2
Dans une grande cocotte, faire revenir 1 min à feu vif les échalotes avec la citronnelle, sans cesser de remuer. Ajouter les moules. Continuer de remuer, puis couvrir. Faire cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Réserver au chaud.
-
3
Retirer la peau du céleri. Faire des frites de 3, 4 mm de large.
-
4
Faire chauffer une grande poêle à feu très vif. S’assurer que la poêle est très chaude. Pour cela, mettre 2, 3 gouttes d’eau dans la poêle. Elles doivent bouillir aussitôt et former des bulles qui se déplacent sur la poêle. Déposer les frites. Les retourner au bout de 1 ou 2 min. Cuire toutes les faces. Saler et poivrer.
-
5
Servir les frites aussitôt avec les moules.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.