Moules gratinées au Morbier
🛒 Ingrédients
- 2 patates douces
- 20 g beurre demi-sel
- 150 g morbier
- 1 l moules
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 branche persil
- 2 l bouillon de volaille
- poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Effeuiller la branche de persil, garder la tige.
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2
Eplucher et couper les patates en cubes. Les cuire dans le bouillon de volaille. Les égoutter, els écraser et ajouter le beurre. Couper 50 g de Morbier en petits cuves, l’incorporer à la purée. Rectifier l’assaisonnement. Poivrer.
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3
Nettoyer les moules, les déposer dans une casserole avec le vin blanc et la tige de persil. Les couvrir, porter à ébullition pour ouvrir les moules, les égoutter.
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4
Dans un plat allant au four, déposer les moules non décoquillées. Placer une petit tranche de Morbier sans croûte à l’intérieur des moules, les faire gratiner jusqu’à ce que le fromage fonde.
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5
Réchauffer la purée jusqu’à ce que le Morbier soit bien fondu. La verser dans un plat, piquer de moules gratinées.
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6
Déguster aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.