Moules marinière à la crème et au curry
🛒 Ingrédients
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 50 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- curry
- 1.5 kg moules de Bouchot
- 150 g champignon
- 2 verres vin blanc sec (Sauvignon)
- 15 cl crème
- basilic
👨🍳 Préparation
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1
Gratter et laver les moules; enlever le bysus.
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2
Dans une cocotte, faire fondre 15 g de beurre, ajouter l'oignon haché menu et faire revenir. Ajouter le vin blanc et laisser chauffer jusqu'à frémissement.
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3
Déposer les moules dans la cocotte et bien mélanger. Couvrir et mélanger 3 ou 4 fois les moules dans leur jus jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
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4
Lorsque les moules sont ouvertes, les retirer en conservant le jus de cuisson. Maintenir les moules au chaud.
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5
Dans une casserole, faire brunir le beurre avec la cuillère à soupe de farine. Ajouter la crème et les champignons. Saupoudrer légèrement de poivre et de curry. Laisser cuire les champignons. Ajouter enfin le jus de cuisson. Laisser jusqu'à frémissement.
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6
Dans un plat creux, présenter les moules arrosées par la sauce crème- champignons-curry.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.