Moules marinières au maroilles
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- 50 g beurre
- poivre
- 4 kg moules
- 1 g rand verre de vin blanc sec
- 2 branches céleri
- 1 gousse ail
- 400 g maroilles
- 40 cl crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
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1
Gratter les moules, les laver et jeter celles qui sont ouvertes.
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2
Faire revenir dans le beurre les oignons émincés, le céleri coupé en petits morceaux, l'ail, le persil, un peu de sel, du poivre et ajouter le vin blanc et les moules.
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3
Mettre la marmite à feu vif, couvercle fermé, pour ouvrir les moules.
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4
Pendant ce temps, faire fondre le maroilles coupé en morceaux (la croûte aura été préalablement grattée) dans une poêle et ajouter la crème fraîche, mélanger.
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5
Quand le mélange est fondu et presque homogène (ça va très vite), verser sur les moules.
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6
Mélanger les moules et la crème ; laisser chauffer encore 2 minutes; quand elles sont ouvertes, elles sont cuites.
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7
Servir dans une assiette creuse avec des frites dans une petite assiette posée à côté.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.