Moules marinières de maman
🛒 Ingrédients
- 1 oignon jaune
- 2 farine
- 1 petit bouquet de persil
- poivre
- 20 g beurre
- 2 kg moules de bouchot
- 15 cl vin blanc sec
- citron
- 4 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Bien gratter les moules, et les mettre à cuire à sec dans une casserole. Stopper la cuisson (environ 5-6 min) dès que toutes les moiles sont ouvertes.
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2
Egoutter les moules et filtrer le jus de cuisson qu'elles ont rendu.
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3
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre à feu doux, quand il prend une teinte dorée, soupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le jus de cuisson des moules et le vin blanc.
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4
Laisser cuire environ 15 min à feu doux en remuant puis ajouter sel, poivre, l'ail et le persil et le jus du citron.
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5
Poursuivre la cuisson encore une minute et ajouter les moules.
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6
Servir bien chaud avec un riz nature.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.