Moules marinières picardes
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- huile
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 branche thym
- 3 feuilles laurier
- 0.5 botte persil
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 2 kg moules
- 25 cl vin blanc
- 1 branche céleri
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Gratter soigneusement les moules avec la lame d'un couteau en enlevant celles qui sont soit ouvertes soit cassées, puis les laver.
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2
Emincer finement les oignons et les échalotes, puis couper le céleri en petits morceaux et la carotte en rondelle.
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3
Faire revenir le tout dans le beurre et l'huile pendant environ 5 min, en remuant constamment.
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4
Saupoudrer de la farine et faire dorer un court moment puis verser le vin blanc.
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5
Bien mélanger, ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
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6
Ajouter les moules et le persil grossièrement coupé. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min. Remuer de temps en temps.
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7
En fin de cuisson, les moules doivent être toutes ouvertes.
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8
Vous pouvez les servir telles qu'elles, ou disposer le moules dans un plat et l’arroser du jus que vous aurez préalablement passé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.