Moules marinières ultra-simples
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 4 l moules
- 4 échalotes
- 15 cl vin blanc sec
- 0.5 bouquet de persil
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Gratter les moules pour les débarrasser des aspérités et retirer celles qui sont abîmées. Les plonger dans l’eau pour les nettoyer et retirer le sable, les brasser dans l’eau puis retirer celles qui flottent. Les égoutter.
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2
Hacher les échalotes. Hacher le persil.
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3
Les faire suer dans le beurre dans une grande sauteuse, les saler. Ajouter le vin blanc sec, monter le feu puis mettre les moules. Couvrir et laisser cuire à feu vif en remuant 2-3 fois pour que toutes les moules soient à un moment en contact avec le fond de la sauteuse. Arrêter dès que les moules sont ouvertes.
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4
Ajouter le persil et mélanger rapidement.
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5
Les égoutter et les réserver.
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6
Filtrer le jus de cuisson restant à travers un tamis fin pour retirer le sable et les éventuelles impuretés. Le poivrer. Reverser sur les moules et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.