Moules normandes au cidre
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 5 branches persil
- 20 g beurre
- 3 kg moules (bouchots de préférence)
- 5 échalotes
- 30 cl cidre
- 5 cl pommeau de Normandie
👨🍳 Préparation
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1
Couper les échalotes en petits morceaux.
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2
Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes avec le beurre pendant 5 minutes.
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3
Y ajouter ensuite les moules, arroser du cidre et du pommeau.
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4
Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes (environ 10 minutes).
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5
Récupérer la moitié du jus de cuisson dans une casserole (jeter l'autre moitié). Y ajouter la crème fraîche en remuant au fouet et faites réduire 5 minutes.
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6
Arroser les moules avec le jus et saupoudrer de persil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.