Moules Salsa
🛒 Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 2 piments oiseaux (+/- à discrétion)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- cl de sauce tomate "Arrabiata" (sert à lier le tout... un délice)
- 2.5 kg moules d'Espagne (elles sont plus grosses)
- 1 chorizo entier (doux ou fort, selon les goûts)
- 4 gousses ail
- 4 échalotes
👨🍳 Préparation
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Au préalable :
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Laver les moules correctement et enlever la barbe restante.
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3
Éplucher les aulx (ail) et échalotes.
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4
Hacher finement les aulx en dés et couper les échalotes en lamelles.
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5
Laver en couper les poivrons rouges et les piments en lamelles également.
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Pour la préparation :
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Dans un fait-tout et à feu vif, mettre les moules et un fond d'eau.
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Couvrir : la vapeur faite par l'eau va aider les moules à s'ouvrir.
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Une fois les moules toutes ouvertes et de couleur bien orangée,
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les "égoutter" à la passoire pour ôter l'eau. Réserver.
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Mettre l'huile d'olive à chauffer et y faire colorer les aulx et échalotes.
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Ajouter ensuite le chorizo, les piments et les poivrons, saisir à feu doux 2/3 minutes. (Ajouter éventuellement la sauce Arrabiata) Remuer souvent.
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Pendant que la sauce prend, ôter les "demies coquilles vides" des moules, pour ne garder que la parties où la moule est accrochée.
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14
(Cette étape est cruciale et permet à la sauce de se répartir de façon homogène dans toutes les moules ! Il est important de prendre le temps de le faire...)
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Une fois les demies moules triées, les ajouter au mélange sur le feu.
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Mélanger le tout et laisser cuire 5 petites minutes à feu doux.
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C'est prêt... A déguster bien chaud !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.