Moulsh (Welsh aux moules)
🛒 Ingrédients
- moutarde à l'ancienne
- 200 g oignon
- 1 bouteille de bière brune Type Chimay Bleue
- 1 pain de campagne
- 1 kg cheddar Préférence pour le cheddar Galloway
- 1 kg moules
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire env. 200 grammes d'oignons émincés dans du beurre.
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2
Déglacer à la Chimay Bleue, puis ajouter env. 1kg de moules.
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3
Lorsque les moules sont cuites, les laisser refroidir, et les décortiquer. Les réserver au frais.
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4
Passer le jus de moules à la Chimay Bleue au chinois étamine. Puis réserver au frais.
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5
Râper 1kg de Cheddar Galloway et le faire fondre à feu moyen dans environ 20 cl de Chimay Bleue. Rectifier la consistance en ajoutant si besoin du jus de moules à la Chimay Bleue.
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6
En parallèle, faire griller 4 épaisses tranches de pain de campagne. Une fois grillées, les faire tremper très rapidement des 2 côtés dans le jus de moules à la Chimay Bleue.
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7
Tartiner généreusement les tranches de moutarde à l'ancienne et disposer dans 4 plats séparés qui vont au four.
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8
Lorsque le cheddar est fondu, rajouter les moules décortiquées.
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9
Verser le mélange Cheddar/Bière/Moules en proportions égales sur les 4 tartines
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10
Faire dorer à la salamandre (ou au grill du four) quelques minutes.
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11
Servir très chaud avec des frites maisons et une bière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.