Moussaka d'aubergine à l'agneau
🛒 Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 oignons
- 2 brins thym
- huile d'olive
- 4 tomates
- 1 cuillère à café sucre
- 20 g beurre
- 2 cuillères à soupe farine
- poivre et noix de muscade
- 1 épaule d'agneau
- 2 gousses ail
- vin blanc
- 20 cl lait
- 125 g parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Couper les aubergines en tranches puis faire dégorger au sel durant 30 minutes avant de les rincer et de les sécher.
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2
Hacher l'agneau.
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3
Faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive puis ajouter l'ail écrasé et le thym.
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4
Incorporer la viande, saler et poivrer.
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5
Laisser cuire 10 minutes puis ajouter les tomates concassées et le sucre.
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6
Mouiller à hauteur de vin blanc. Laisser cuire à découvert pour faire réduire le jus.
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7
Cuire les aubergines dans l'huile d'olive 4 minutes de chaque côté.
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8
Préparer une béchamel : sur feu doux, mélanger la farine au beurre fondu puis verser le lait. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Ajouter la moitié du parmesan.
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9
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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10
Dans un plat à gratin, disposer des couches successives d'aubergines et de viande.
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11
Napper de béchamel et parsemer de de parmesan.
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12
Enfourner 10 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.