Mousse à la crème de marron
🛒 Ingrédients
- 0.5 bâton de vanille
- 70 g sucre
- 2 cuillères à soupe maïzena
- 2 cuillères à soupe rhum (facultatif)
- Ingrédient incontournable 160 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 160 g chocolat noir
- biscuits à la cuillère
- 25 cl lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 250 g crème de marrons à la vanille
- 25 cl crème fraîche liquide à battre
- brisures de marrons glacés
👨🍳 Préparation
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1
Réaliser une crème pâtissière :
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2
(la première fois ça m'a fait peur aussi ; perso, j'ai besoin de trois mains pour la réaliser sans relaver la cuisine).
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3
Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille.
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4
Pendant que le lait chauffe, battre énergiquement et à la main les 3 jaunes avec le sucre, en y ajoutant la maïzena.
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5
Verser le lait TOUT DOUCEMENT sur les jaunes (avec la troisième main car une tient le fouet et l'autre tient le plat avec les jaunes) et mélanger sans cesse.
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6
Remettre le mélange dans le poêlon et faire chauffer tout doucement.
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7
Laisser la crème épaissir.
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8
Retirer la crème pâtissière du feu (quand elle ressemble à la crème pâtissière des pâtisseries) et la laisser refroidir.
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9
La mousse de marron :
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10
Mélanger la crème pâtissière à la crème de marron.
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11
Ajouter le rhum. Battre la crème fraîche. Mélanger la crème battue à la crème aux marrons. Laisser reprendre quelques heures au frigo.
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12
Conseil de présentation :
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13
Quelques biscuits brisés au fond d'un verre.
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14
Une couche de mousse.
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15
Une couche de chocolat noir fondu (environ 20-25 g par personne).
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16
De nouveau une couche de mousse.
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17
Des brisures de marrons glacés ou de biscuits ou de cacao en poudre
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.