Mousse à la mandarine
🛒 Ingrédients
- 45 g sucre
- 2 feuilles Gélatine (4 g)
- 1 blanc d'oeuf
- 135 g crème 35%
- 15 cl mandarine pressée
- 1 cuillère à café jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
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2
Fouetter la crème à 90% (pas trop sinon la mousse devient granuleuse) et mettre au frais.
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3
Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre.
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4
Égoutter la gélatine puis la mettre au bain-marie dans une casserole sur feu doux pour la dissoudre puis l'ajouter au blanc d’œuf.
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5
Incorporer délicatement le jus de mandarine et de citron à la crème réservée au frais.
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6
Incorporer délicatement le blanc d’œuf au mélange.
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7
Mettre au frais au moins 4h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.