Mousse à la pêche
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 80 g sucre
- 60 g farine
- 2 oeufs
- 30 g amandes en poudre
- Pour la mousse :
- 4 feuilles Gélatine
- 100 g sucre
- 400 g pêche au sirop
- 50 cl crème liquide entière
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir 1 cercle à pâtisserie ou 1 moule à charnière de 28 cm.
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2
Pour la génoise :
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3
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
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4
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, et mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.
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5
Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Verser la pâte dedans, et faire cuire 10 à 15 min à 180°C; la génoise doit être légèrement dorée.
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6
Lorsque le biscuit est cuit, le poser avec le papier sulfurisé, sur un torchon humide et décoller délicatement le papier.
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7
Poser le cercle sur le plat de service et déposer le biscuit au fond; laisser refroidir.
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8
Pour la mousse :
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9
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
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10
Mixer les pêches en purée. Ajouter le sucre et faire chauffer le mélange. Une fois celui-ci bien chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à ce qu'elle soient complètement fondues; laisser refroidir.
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11
Lorsque la purée de pêche est froide, monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly dans la purée de pêche. Verser la mousse sur la génoise dans le cercle à pâtisserie; lisser le dessus.
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12
Laisser prendre pendant 4 h minimum au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.