Mousse à la pistache
🛒 Ingrédients
- 100 g sucre de canne
- 40 g maïzena
- 30 g beurre
- 3 feuilles Gélatine
- 6 g outtes de colorant alimentaire vert
- 200 g pistaches décortiquées (non salées!)
- 500 ml lait
- 40 cl crème liquide très froide
- 6 jaunes d'oeuf et 2 blancs
- framboises pour la décoration
👨🍳 Préparation
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1
Chauffer le lait, et y faire infuser 5 minutes les pistaches.
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2
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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3
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec la maîzena et le sucre jusqu'à blanchiment.
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4
Egoutter les pistaches, les réserver, puis verser le lait sur le mélange oeufs/maïzena, et faire épaissir sur feu doux en remuant.
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5
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, puis les pistaches mixées, le colorant alimentaire et les 2 blancs d'oeufs battus en neige; et réserver.
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6
Battre la crème en chantilly, et l'incorporer doucement à la préparation.
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7
Répartir dans des coupes et servir très fais, agrémenter de framboises.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.