Mousse au caramel au beurre salé
🛒 Ingrédients
- 150 g sucre
- 80 g beurre salé
- 40 cl crème liquide entière
- 3 cuillères d' eau
👨🍳 Préparation
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1
Tout d'abord faire un caramel avec le sucre et l'eau. Pendant ce temps faire chauffer 20 cl de crème dans un récipient au micro-ondes.
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2
Lorsqu'il brunit, hors du feu (de façon à éviter les éclaboussures), verser la crème chaude en une seule fois et continuer à bien mélanger.
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3
Remettre le caramel sur le feu ajouter le beurre coupé en petits dés.
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4
Continuer à bien mélanger pendant 5 min de façon à ce que la préparation épaississe un peu.
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5
Attendre un peu que ça refroidisse puis mettre le tout au frigo pendant 1 heure, garder le reste de la crème liquide au frais
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6
Ajouter l'autre moitié de la crème à la préparation, mélanger bien, verser dans le siphon.
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7
Mettre la cartouche, secouer et verser un premier jet dans un ramequin qui ne sera pas servi, puis avec votre siphon maintenu horizontalement et l'embout bien droit.
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8
Servir dans des verrines.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.