Mousse au chocolat à géométrie variable
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 130 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 130 g chocolat noir
- 100 g sucre
- 25 g beurre
- 1 pincée sel
- 5 blancs d'oeuf
- 1 filet lait
👨🍳 Préparation
-
1
Faire fondre doucement au micro-ondes (un peu plus fort qu’en mode décongélation) le chocolat en petits morceaux, avec le sucre, un filet de lait pour dissoudre le sucre, et un peu de beurre pour « lier », dans un saladier assez grand pour contenir la totalité de la mousse.
-
2
Le mélange doit être chaud, mais pas liquide : si le chocolat n’est pas complètement fondu, en mélangeant après avec les blancs d’œufs montés en neige ça fait des petites pépites de chocolat, c’est encore meilleur !
-
3
D’autre part, ajouter une (bonne) pincée de sel aux blancs d’œufs (ça les aide à monter et à rester fermes) et les monter en neige au batteur électrique, dans un récipient à fond creux (genre saladier ou cul-de-poule) jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. On doit pouvoir renverser le saladier sans qu’ils tombent !
-
4
(N.B. : il faut veiller à ne pas trop laisser durcir le mélange chocolaté, si on bat les blancs après, sinon l’incorporation ne se fait pas bien)
-
5
Enfin, incorporer les blancs à la préparation chocolatée avec une cuillère en bois ou une spatule, d’abord en petites quantités, puis les reste. Remuer doucement en retournant le mélange avec la cuillère pour que le mélange chocolaté ne reste pas au fond et obtenir une mousse onctueuse.
-
6
Placer 1/2 au congélateur (guère plus) pour « saisir la mousse », puis la laisser quelques heures (au moins une) avant de servir.
-
7
Déguster…
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.