Mousse au chocolat à l'orange et écorces confites
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 150 g de chocolat noir à l'orange
- Ingrédient incontournable
- 150 g chocolat noir à l'orange
- zeste d' orange non traitée
- beurre
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Prélever le zeste de l'orange avec un couteau économe et découper en fine julienne. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Egoutter. Renouveler ces opérations deux fois. Ajouter le sucre, couvrir juste d'eau, mettre à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau. Réserver sur un papier cuisson.
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2
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec un peu de beurre. Réserver.
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3
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
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4
Monter les blancs en neige. Incorporer les jaunes au chocolat, et bien remuer. Ajouter très délicatement les blancs à la préparation, et mélanger en faisant attention aux grumeaux de 'neige'.
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5
Verser dans un plat ou dans des ramequins. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
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6
Avant de servir, décorer avec les zestes d'orange confits.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.