Mousse au chocolat à la lavande (11ème rencontre Marmiton)
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir dessert (60% minimum)
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat noir dessert (60% minimum)
- 6 cuillères à soupe lait
- 2 cuillères à soupe Fleurs de lavande
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- 2 jaunes d'oeuf
- 5 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Verser le lait et les fleurs de lavande dans un petit poêlon. Amener à ébullition. A ébullition retirer du feu et laisser infuser pendant 45 mn.
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2
Ensuite filtrer le lait à l'aide d'un chinois en pressant bien les fleurs de lavande avec le dos d'une cuillère. Jeter les fleurs.
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3
Mettre le chocolat (en morceaux) à fondre avec le lait filtré au bain-marie. Retirer du feu quand le mélange est bien lisse.
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4
Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat en ayant soin de bien mélanger. Le mélange doit être bien lisse.
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5
Battre les blancs d'oeufs en neige très très ferme avec la cuillère à soupe de sucre.
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6
Les incorporer au chocolat : prendre 1/4 des blancs que l'on mélange au chocolat sans précaution, et ensuite incorporer petit à petit le reste des blancs en soulevant délicatement la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
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7
Répartir la mousse dans des ramequins et mettre au frigo pendant minimum 6 heures.
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8
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.