Mousse au chocolat au piment d'Espelette et au beurre salé
🛒 Ingrédients
- 20 g crème fraîche semi épaisse
- 2 pincées sel
- 1 pincée piment d’Espelette (facultatif)
- 220 g chocolat amer
- 6 oeufs
- 20 g beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe café liquide
- 2 sachets sucre vanillé
👨🍳 Préparation
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1.Séparer blancs et jaunes d’œufs dans deux saladiers différents.
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2.Mélanger les jaunes d’œufs avec sucre
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3.Faire fondre au bain marie le chocolat. Quand il est fondu ajouter, le beurre, la crème fraiche, le café et le piment d’Espelette.
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4.Monter les blancs en neige avec le sel.
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5.Mélanger les jaunes et le chocolat.
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6.Incorporer très doucement le chocolat dans les œufs en neige.
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7.Laisser reposer au frigo au moins 4 heures pour laisser prendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.