Mousse au chocolat blanc et citron vert sur lit croquant
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat blanc
- 150 g beurre
- sucre (cf recette pour la quantité)
- 6 citrons verts
- 6 blancs d'oeuf
- 200 g petit beurre
- 500 g framboises
- 4 g agar-agar
👨🍳 Préparation
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1
Cette recette nécessite un peu de préparation, mais une bonne organisation fera réduire le temps nécessaire.
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Commencer par préparer une gelée de framboises.
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3
Mettre les framboises dans une casserole et les couvrir d'eau. Faire frémir sur le feu pour faire infuser les framboises, et filtrer pour ne garder que le liquide.
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4
Remettre sur le feu, et ajouter le sucre en poids égal au poids du liquide.
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5
Laisser à petite ébullition pendant 20 min et ajouter à l'issue l'agar-agar. Continuer à laisser frémir.
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6
Pour savoir quand arrêter la cuisson, prélever une goutte et la disposer sur une assiette bien froide. La gelée est prête lorsque la goutte prend la consistance d'une gelée.
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Mettre la gelée dans un plat (un plat de four est parfait) et mettre au réfrigérateur.
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Ensuite préparer le lit croquant.
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Il s'agit de la phase la plus simple de la recette. Émietter les petits beurre, faire fondre le beurre et mélanger les deux.
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Disposer cette préparation dans un plat à gâteau et tasser bien.
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Laisser à l'air ambiant.
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Préparer ensuite la mousse.
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Monter les blancs en neige fermes. Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le jus des citrons verts.
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Verser dessus les blancs en neige et mélanger très délicatement, afin de garder la texture des blancs.
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Disposer cette mousse sur le lit croquant et laisser à l'air ambiant.
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Lorsque la gelée est parfaitement prise, découper un disque égal à la taille du plat et le disposer sur la mousse.
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La conclusion de la recette : le croquant des petits beurre, le sucré du chocolat blanc, l'acidité du citron et des framboises. Tous les goûts y sont !
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Et voilà un gâteau qui sort un peu de l'ordinaire, mais à la portée de n'importe qui.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.