Mousse au chocolat blanc et tuiles carambar
🛒 Ingrédients
- 15 cl crème fraîche épaisse
- Ingrédient incontournable 140 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 140 g chocolat blanc
- 4 carambars©
- 2 oeufs
- 2 g agar-agar
- 10 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Monter 2 blancs en neige et ne pas utiliser les jaunes.
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2
Préparer la chantilly : monter les 15 cl de crème fraîche épaisse bien froide dans un saladier bien froid.
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3
Faire fondre le chocolat blanc à feu doux dans une casserole.
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4
Porter le lait et l’agar-agar à ébullition dans une casserole.
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5
Ajouter une partie de la chantilly et des blancs en neige au chocolat blanc fondu.
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6
Incorporer le lait et l’agar agar dans le saladier contenant la chantilly, le chocolat et les blancs en neige plus le reste de la chantilly et des blancs.
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7
Réserver le tout 1 h dans le frigo et répartir dans 4 verrines.
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8
Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, mettre dessus 4 carambars.
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9
Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 5 minutes.
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10
Disposer sur les mousses au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.