Mousse au chocolat en nid de tortillas croustillantes
🛒 Ingrédients
- huile Frial de Lesieur
- huile & Beurre
- 120 g chocolat noir pâtissier
- 2 fruits de la passion
- 40 g sucre semoule
- 2 g alettes (bretonnes) de tortillas
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe gelée d’abricot
- oeuf en chocolat blanc, lait et noir
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez la friteuse à 160°C.
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2
Au bain-Marie, faites fondre le chocolat noir et 1 cuillère à soupe de Lesieur Duo Huile & Beurre. Remuez, lorsque l’ensemble est bien lisse, ôtez du bain-Marie.
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3
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes et montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez le sucre et fouettez pendant 1 mn. Incorporez très délicatement le chocolat aux blancs montés. Placez la mousse au chocolat au réfrigérateur 1 heure.
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4
Coupez en 2 les feuilles de tortillas et émincez-les finement dans le sens de la largeur. Plongez-les dans un bain d’huile Frial de Lesieur à 160°C pendant 1 minute jusqu’à coloration puis déposez-les sur un papier absorbant.
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5
Formez un petit nid de tortillas d’environ 10 cm de diamètre dans les assiettes, ajoutez la mousse au centre et parsemez de petits œufs en chocolat.
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6
Lavez et coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez les graines. Ajoutez une cuillère à soupe de gelée d’abricot et décorez vos assiettes de ce délicieux mélange acidulé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.