Mousse au chocolat sans grumeaux

🛒 Ingrédients

• 3 oeufs
• 100 g chocolat

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Séparer les blancs des jaunes.

2. 2

   Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Petite astuce pour un chocolat parfaitement fondu ou pour rattraper un chocolat trop cuit qui fait des grumeaux : couper le chocolat en morceaux et les placer dans une récipient hermétique en plastique. Verser de l'eau bouillante dessus (avec une bouilloire, c'est ultra-rapide!), puis fermer le récipient hermétiquement. Laisser reposer 5 minutes, puis ouvrir et vider l'eau délicatement.

3. 3

   Placer le chocolat dans un autre récipient puis le mélanger avec les jaunes d’oeufs. Il est très important de ne pas ajouter les jaunes d’oeufs dans le récipient chaud dans lequel le chocolat a fondu, sinon c’est grumeaux assurés, et pour réussir une mousse, le chocolat doit être bien lisse.

4. 4

   Battre les blancs en neige bien ferme.

5. 5

   Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement. Verser le chocolat sur les blancs plutôt que d’incorporer les blancs dans le chocolat, c’est le secret pour éviter que les blancs ne retombent.

6. 6

   Verser dans un saladier ou des verrines individuelles.

7. 7

   Réserver minimum 2h au frais avant de servir.

❓ Questions fréquentes

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