Mousse au thon aromatisé
🛒 Ingrédients
- aneth ou (persil feuille, ou du basilic ou coriandre fraîche)
- poivre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge bio
- 1 piment piment d'Espelette
- 8 feuilles persil plat pour la décoration
- 200 g thon au naturel (2 boites)
- 2 betteraves pré-cuites
- 1 citron vert
- 2 échalotes entières
- 1 cuillère à soupe soja doux bio
- 1 endive nettoyées dont vous aurez ôtez la base
- 4 cerneaux de noix , séparés en 8 quartiers
👨🍳 Préparation
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1
Ouvrez vos boîtes de thon et faites égoutter. Découpez vos betteraves rouges pré-cuites en 5 à 6 morceaux, pensez à enlever l'endroit plus dur où se niche la racine.
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2
Prenez un cul-de-poule de taille moyenne. Insérez dans ce bol d'abord le thon puis l'huile d'olive vierge pression à froid bio (4 grosses cuillères). Découpez l'échalote en 4 quartiers. Pressez-y le citron vert. Saisissez vous d'un mixeur et, à petite vitesse, mélanger les ingrédients. Laissez macérer 10 bonnes minutes.
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3
Ensuite, ajoutez les grains de poivres, et le piment de votre choix. Après les avoir rincés à l'eau claire, ajoutez les herbes dans le bol, complétez par l'ajout de la sauce de soja douce bio.
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4
Redonnez un coup de mixeur en essayant de bien saisir le maximum de grains de poivre. Attention ne mixez pas trop longtemps ou à vitesse rapide.
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5
Réservez le tout dans votre réfrigérateur 20 minutes.
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6
Pendant ce temps, nettoyer une endive et conservez les feuilles les plus belles (les autres seront délicieuses dans un potage ou en salade !), les plus fermes et creuses. Sortez votre préparation 10 minutes avant l'arrivée de vos convives. Placez cette crème de thon aux goûts multiples onctueuse violacée au creux des feuilles d'endives, agrémentées d'une moitié de cerneau de noix et décorée d'une feuille de persil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.