Mousse cacao - vanille
🛒 Ingrédients
- 350 g sucre de canne
- 1 gousse vanille
- 2 cuillères à soupe extrait de vanille liquide
- 8 oeufs
- 60 cl lait
- 50 g cacao
- 60 g sucre glace
👨🍳 Préparation
-
1
Travailler 4 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre semoule.
-
2
Lorsque le mélange devient bien mousseux, ajouter 300 ml de lait froid, et poser sur feu doux. Remuer constamment et éteindre le feu au premier signe d'ébullition.
-
3
Verser la crème dans un saladier, et ajouter le cacao. Bien mélanger, et laisser tiédir.
-
4
Monter 4 oeufs en neige avec 30 g de sucre glace, et incorporer à la crème cacao.
-
5
Verser la pâte dans un moule rond à fond amovible. Lisser bien à la surface, et mettre le moule au moins 1 h au congélateur.
-
6
Travailler les 4 autres jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre semoule.
-
7
Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le lait, la vanille liquide, fendre la gousse en deux et extraire avec la pointe d'un couteau les grains de vanille. Bien mélanger.
-
8
Faire chauffer sur feu doux, en remuant constamment, et éteindre le feu dès les premiers bouillons.
-
9
Monter les 4 blancs en neige avec le reste de sucre glace, incorporer à la crème vanille, et laisser refroidir.
-
10
Sortir le moule du freezer, et verser la crème vanillée sur la crème cacao, lisser bien la surface, et remettre au minimum 4 à 5 h au frizzer.
-
11
Démouler la mousse, et laisser à température ambiante 15 à 20 min. Et servir!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.