Mousse chocolat caramel au beurre salé
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir à pâtisser à 64% de cacao
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat noir à pâtisser à 64% de cacao
- 100 g sucre en poudre
- 60 g beurre salé
- 10 cl crème liquide
- 6 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme et réserver au réfrigérateur.
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2
Faire caraméliser le sucre à sec dans une grande casserole sur feu très doux. On doit obtenir un caramel blond à roux clair.
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3
Porter la crème à ébullition.
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4
Dès l’ébullition l’ajouter au caramel. Si des agglomérats ou des cristaux se forment, monter très légèrement le feu et mélanger en continu, ça fondra naturellement sans recolorer. Mais attention à ne pas reprendre d’ébullition !
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5
Ajouter le beurre coupé en petits dés.
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6
Faire fondre le chocolat très doucement au bain-marie.
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7
Hors du feu, y ajouter les jaunes d’œufs, puis le caramel au beurre salé. Si la consistance est un peu trop épaisse, détendre avec 5 cl de crème liquide bouillante.
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8
Verser le chocolat dans une jatte.
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9
Y incorporer très délicatement les blancs en neige.
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10
Verser la mousse dans des ramequins individuels et entreposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.