Mousse chocolat d’été par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 150 g chocolat noir à 60% de cacao minimum + quelques barres pour le décor
- 150 ml aquafaba (eau de cuisson des pois chiches cuits en bocal)
- 30 g sucre glace
- fleur de sel
👨🍳 Préparation
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1
Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
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2
Fouettez l’eau des pois chiches comme des blancs d'œufs, en ajoutant le sucre glace.
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3
Incorporez un tiers de l’aquafaba en neige au chocolat fondu, puis la totalité, délicatement.
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4
Râpez des copeaux avec le chocolat et incorporez-les à la mousse. Réservez dans le réfrigérateur 2 heures au moins avant de déguster. Râpez quelques barres de chocolat et déposez une pincée de fleur de sel. Dégustez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.