Mousse combawa citron vert
🛒 Ingrédients
- 50 g sucre
- 30 g beurre
- 1 combava
- 3 citrons verts
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Prélever le zeste de 2 citrons verts puis verser le jus des 3 citrons dans une casserole.
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2
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, les zestes de citron vert et le zeste de combawa dans la casserole.
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3
Chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, le mélanger doit épaissir.
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4
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il est complètement fondu.
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5
Verser le curd obtenu dans un récipient et réserver au frais.
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6
Battre les blancs en neige bien ferme.
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7
Incorporer délicatement les blancs au curd refroidi.
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8
Verser dans des verrines et réserver au frais jusqu'au service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.