Mousse d'artichauts en chemise de saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe fromage blanc
- 2 feuilles Gélatine
- poivre
- 12 tranches saumon fumé
- 5 fonds d'artichaut cuits
- 30 cl crème liquide
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil
- 15 cl bouillon de légumes
👨🍳 Préparation
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1
Mixez les fonds d'artichauts en morceaux et ajoutez le fromage blanc, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
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2
Fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la à la purée d'artichauts. Lavez et séchez les herbes et ciselez les herbes.
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3
Chemisez-les des tranches de saumon fumé, puis répartissez la mousse d'artichauts. Placez au frais pendant au moins 1h sous film alimentaire.
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4
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le bouillon de légumes et retirez-le du feu aux premiers frémissements.
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5
Faites fondre la gélatine dans le bouillon de légumes, ajoutez les herbes, puis parsemer d'herbes sur la mousse d'artichauts et replacez au frais pendant au moins 2h.
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6
Servez très frais avec des fines tranches de pain grillées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.