Mousse de café glacé
🛒 Ingrédients
- 40 g sucre
- 100 g crème fraîche
- Ingrédient incontournable 80 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 80 g chocolat
- 25 g noix hachées
- 4 jaunes d'oeuf
- 10 cl café très fort
👨🍳 Préparation
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1
Préparer un café très fort (le double des proportions habituelles).
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2
Travailler longuement les jaunes d'oeufs et le sucre.
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3
Ajouter le café. puis faire épaissir au bain-marie (ou à feu extrêmement doux) dans une casserole inoxydable.
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4
Laisser refroidir.
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5
Fouetter la crème fraîche puis l'incorporer à la crème au café.
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6
Répartir dans des ramequins.
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7
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ, dans la partie la plus froide, pour qu'elle devienne très ferme.
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8
Avant de servir, faire fondre le chocolat dans très peu d'eau.
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9
Verser une grosse goutte de chocolat fondu sur chaque ramequin et saupoudrer de noix hachées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.