Mousse de céleri à la vanille au siphon
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 1 gousse vanille bourbon (ou extrait de vanille liquide)
- poivre
- 600 g céleri rave cuit
- 40 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Matériel : 1 siphon et 1 cartouche pour siphon
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2
Remplissez le siphon d'eau chaude.
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3
Épluchez et coupez le céleri en gros cubes, couvrez d'eau à hauteur et salez.
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4
Portez à ébullition et faites cuire 15 min.
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5
Pendant ce temps faites chauffer la crème et la vanille.
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6
Égouttez le céleri et mixez avec beurre pommade, et la crème à la vanille. Passez au chinois pour avoir un mélange très très lisse.
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7
Enlevez l'eau chaude du siphon et versez-y la purée de céleri. Vérifier que le joint est bien mis. Vider une cartouche de gaz et secouez fortement, tête du siphon en bas. Laisser reposer 5 min.
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8
Avant de servir, secouez le siphon à nouveau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.